Velouté pois cassés

Un velouté onctueux plein de bonnes choses pour affronter l’hiver
Bisou 
Les ravioles sont un petit plus sympa

Pour 6 personnes

  • 250 g de pois cassés Financier jambon/fromage
  • 3 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 paquet de ravioles de Romans
  • 100 g de crème fraîche
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 cuil à soupe d’huile de noix
  • 1 cuil à soupe d’huile d’olive
  • sel-poivre

1. Rincez rapidement les pois cassés et faites-les cuire à couvert 30 mn dans un ½ l d’eau portée à ébullition avec la carotte coupée en rondelles, l’oignon émincé, le thym et le laurier, un peu de sel et 3 grains de poivre entiers.

2. Retirez le thym et le laurier et mixez le velouté dans un blender. Ajoutez la crème, les jaunes d’œufs et l’huile de noix. Rectifiez l’assaisonnement et gardez le velouté au chaud sur un feu très doux pendant que vous préparez les ravioles.

3. Séparez les ravioles, faites-les griller rapidement à la poêle dans un fond d’huile d’olive. Servez sans attendre le velouté parsemé de quelques ravioles grillées. 


pois cassés ; ravioles

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