Velouté moules touche basque

Raffiné et léger.
Bisou 
Dans des mini-soupières à l’apéro voire en mise en bouche OU en entrée.

Pour 4 personnes (ou 12 si mise en bouche)

  • 1 kg de moules Financier jambon/fromage
  • 2 oignons
  • 1 blanc de poireau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 25 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
  • ½ cuil. à café de piment d’Espelette
  • 1 cuil. à soupe de fumet de poisson
  • sel, poivre

1. Lavez et ébarbez les moules. Lavez, séchez, effeuillez et émincez le persil.

2. Pelez et émincez finement les oignons. Effilez et détaillez le céleri en fins tronçons. Pelez la carotte, lavez le blanc de poireau et émincez-les très finement.

3. Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez les oignons, la carotte, le céleri et le poireau à fondre 5 mn, en remuant. Versez les moules, la moitié du persil et le vin blanc. Remuez. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 8 mn en secouant la sauteuse.

4. Ôtez les moules, décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la sauteuse avec 75 cl d’eau. Saupoudrez le fumet et faites cuire 15 mn à feu doux.

5. Versez la crème et laissez mijoter 20 mn à feu doux. Salez, poivrez et ajoutez le piment d’Espelette. Versez les moules, réchauffez-les à feu doux 2 mn.

Vous pouvez ajouter les légumes de cuisson des moules et mixer le velouté âpre avoir ajouté la crème.

moules piment Espelette crème fumet de poisson

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