Sablés parmesan à la compotée de mangues

pour un buffet apéro de fêtes
Bisou 
Heureux mariage des textures et du sucré/salé

Pour 6-8 personnes (environ 40 pièces)

  • 6 tranches de mangue surgelées (Picard)Financier jambon/fromage
  • 130 g de beurre demi-sel
  • 1 sachet de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe d’oignons
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 150 g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • pavot bleu
  • paprika ou piment d’Espelette
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 200 g de fromage frais (Philadelphia)
  • sel, poivre

1. Préparez la pâte à sablés : mélangez le beurre ramolli avec le parmesan. Ajoutez la farine, le paprika puis le jaune d’oeuf et travaillez la pâte afin d’obtenir une boule homogène. Laissez 1h au frais sous film.

2. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez la pâte et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie (2 à 3 mm d’épaisseur). Avec un emporte-pièce en forme d’étoile (ou autre), prédécoupez vos sablés et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Parsemez avec le pavot et enfournez pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer puis laissez-les refroidir.

3. Coupez les mangues en petits morceaux et déposez-les dans une casserole avec les oignons et le miel. Salez, poivrez et placez sur feu doux. Lorsque le mélange commence à compoter, ajoutez le vinaigre puis laissez cuire encore une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

4. Dressez : sur chaque sablé, déposez une petite cuillère de compotée, un petit morceau de Philadelphia et parsemez à nouveau de pavot.

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