Lapin au cidre

Un bon plat en sauce qui réconforte
Bisou 
Vous pouvez remplacer le cidre par du Poiré.

Pour 4-5 personnes

  • 1 lapin coupé en morceaux Financier jambon/fromage
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de calvados
  • 15cl de cidre brut
  • 10cl de crème liquide entière
  • 1 cuil. à soupe de persil plat ciselé
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 20g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

1. Éplucher les carottes, céleri, échalotes et ail. Les couper en petits dés.

2. Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte. Faire rissoler le lapin doucement. Quand les morceaux sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber.

3. Verser le cidre et porter à ébullition. Saler, poivrer. Mettre le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.

4. En fin de cuisson, ajouter la crème et mélanger. Laisser réduire la sauce quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil. Servir.

lapin ; carottes ; céleri ; cidre

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