Velouté glacé de petits pois

A réaliser en entrée (ou "pré-entrée") ou bien encore dans des verrines en buffet apéro.
Bisou 
se mange aussi chaud.

  • 560 g de petits pois frais écossés (ou congelés)Gaspacho concombre poivron
  • 1 oignon
  • 1 coeur de laitue
  • sel, poivre
  • 50 cl de bouillon de légumes environ
  • 15 g de beurre
  • 8 cl de crème liquide

Pour le service :

  • 50 g de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic

1. Nettoyer le cœur de laitue puis le ciseler. Peler et émincer l'oignon. Faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes 60 g de petits pois. Les passer sous l'eau froide puis les égoutter. Réserver pour le service.

2. Faire revenir dans une petite cocotte l'oignon émincé et le cœur de laitue dans le beurre. Ajouter les petits pois et le bouillon de légumes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Retirer du feu.

3. Mixer les petits pois avec leur jus de cuisson. Passer au tamis.

4. Remettre sur feu doux pendant quelques minutes, ajouter la crème, saler et poivrer. Retirer du feu. Passer au blender. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin. Transvaser le velouté dans un saladier, laisser refroidir à température ambiante puis placer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.

5. Faire dorer dans une poêle antiadhésive à sec les pignons de pin. Ciseler le basilic.

6. Pour servir, répartir le velouté dans des verres, petits bols ou assiettes creuses. Parsemer dessus des pignons de pin, des petits pois et un peu de basilic ciselé. Savourer bien frais.

petits pois velouté

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