Flans au foie gras

Par svalmaggia | Le 23/10/2013 | Commentaires (0)

Raffiné mais peu cher
Une entrée facile mais qui fera son effet à coup sûr !

Pour 6-8 personnes

150 g de bloc de foie gras
50 g de foie gras mi-cuit
1 œuf et 2 jaunes
4 pincées de sucre roux
20 cl de crème liquide
15 g de beurre
Épices : ¼ cuil à café de cannelle en poudre, ¼ cuil à café de muscade, 8 baies roses, 3 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 2 cuil à café de sel de Guérande, ½ cuil à café de poivre

1. Broyez le genièvre, les baies roses et le clou de girofle. Mélangez bien avec la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre.

2. Mixez l’œuf et les jaunes, la crème, le bloc de foie gras, la moitié des épices et du sel. Versez dans des verres ou des ramequins (selon le volume souhaité) allant au four. Placez au bain-marie et cuisez 20 mn à 150°C.

3. Coupez la tranche de foie gras mi-cuit en 6 (ou 8) morceaux. Gardez au réfrigérateur.

4. Laissez refroidir les verrines puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, parsemez-les du mélange de sel et d’épices restantes puis ajoutez le morceau de foie gras.

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