pommes

Pannequets du sud-ouest

Une entrée simple mais raffinée
Bisou 
C’est moi qui l’ai inventée !

Pour 6 personnes

  • 6 feuilles de brickFinancier jambon/fromage
  • foie gras mi-cuit placé au réfrigérateur
  • beurre salé
  • cassonade
  • 3 pommes
  • cannelle en poudre
  • cognac
  • magret séché

1. Ouvrez les feuilles et ôtez le bord (toujours un peu sec) en coupant au ciseau

2. Découpez les pommes épluchées en petits cubes. Les faire revenir dans du beurre salé. Quand les pommes ont un peu fondu, ajoutez 1 cuil à soupe de cassonade et une pincée de cannelle puis flambez avec le cognac. Laissez compoter 5 mn.

3. Découpez le foie gras en morceaux circulaires, fins (vous pouvez utiliser un emporte-pièce

4. Au milieu de chaque feuille de brick, déposez une bonne cuillère à soupe de compotée de pommes, placez 4 à 4 magrets séchés en « fleur » dessus puis couverez avec une tranche de foie gras. Pliez les rebords de manière à former un pannequet.

5. Dans une poêle chaude beurrée, faites cuire vos pannequets. Servez chaud accompagné d’une salade verte.

Pintade à la normande

Plat traditionnel, très simple à réaliser
Bisou 
Vous pouvez accompagner de tagliatelles fraîches.

Pour 4-5 personnes

  • 1 pintade coupée en morceaux Financier jambon/fromage
  • 200 g de champignons
  • 2 échalotes
  • 2 pommes
  • 1 citron
  • 5 cl de calvados
  • 20 cl de crème fraîche
  • beurre
  • thym et laurier en poudre
  • sel, poivre

1. Peler et hacher les échalotes. Laver les champignons, les couper en lamelles.

2. Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte avec du beurre. Ajouter les échalotes et les champignons. Saupoudrer de thym et laurier.

3. Laisser revenir 2 min à feu vif en remuant, flamber au calvados. Saler et poivrer puis verser la crème fraîche. Remuer et laisser mijoter 20 min à feu doux.

4. Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les citronner et les faire dorer dans une poêle avec du beurre. Servir la pintade avec les pommes rôties et napper de sauce.