foie gras

Pannequets du sud-ouest

Une entrée simple mais raffinée
Bisou 
C’est moi qui l’ai inventée !

Pour 6 personnes

  • 6 feuilles de brickFinancier jambon/fromage
  • foie gras mi-cuit placé au réfrigérateur
  • beurre salé
  • cassonade
  • 3 pommes
  • cannelle en poudre
  • cognac
  • magret séché

1. Ouvrez les feuilles et ôtez le bord (toujours un peu sec) en coupant au ciseau

2. Découpez les pommes épluchées en petits cubes. Les faire revenir dans du beurre salé. Quand les pommes ont un peu fondu, ajoutez 1 cuil à soupe de cassonade et une pincée de cannelle puis flambez avec le cognac. Laissez compoter 5 mn.

3. Découpez le foie gras en morceaux circulaires, fins (vous pouvez utiliser un emporte-pièce

4. Au milieu de chaque feuille de brick, déposez une bonne cuillère à soupe de compotée de pommes, placez 4 à 4 magrets séchés en « fleur » dessus puis couverez avec une tranche de foie gras. Pliez les rebords de manière à former un pannequet.

5. Dans une poêle chaude beurrée, faites cuire vos pannequets. Servez chaud accompagné d’une salade verte.

Flans au foie gras

Raffiné mais peu cher
Bisou 
Une entrée facile mais qui fera son effet à coup sûr !

Pour 6-8 personnes

  • 150 g de bloc de foie gras Financier jambon/fromage
  • 50 g de foie gras mi-cuit
  • 1 œuf et 2 jaunes
  • 4 pincées de sucre roux
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre
  • Épices : ¼ cuil à café de cannelle en poudre, ¼ cuil à café de muscade, 8 baies roses, 3 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 2 cuil à café de sel de Guérande, ½ cuil à café de poivre

1. Broyez le genièvre, les baies roses et le clou de girofle. Mélangez bien avec la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre.

2. Mixez l’œuf et les jaunes, la crème, le bloc de foie gras, la moitié des épices et du sel. Versez dans des verres ou des ramequins (selon le volume souhaité) allant au four. Placez au bain-marie et cuisez 20 mn à 150°C.

3. Coupez la tranche de foie gras mi-cuit en 6 (ou 8) morceaux. Gardez au réfrigérateur.

4. Laissez refroidir les verrines puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, parsemez-les du mélange de sel et d’épices restantes puis ajoutez le morceau de foie gras.

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