épices

Flans au foie gras

Raffiné mais peu cher
Bisou 
Une entrée facile mais qui fera son effet à coup sûr !

Pour 6-8 personnes

  • 150 g de bloc de foie gras Financier jambon/fromage
  • 50 g de foie gras mi-cuit
  • 1 œuf et 2 jaunes
  • 4 pincées de sucre roux
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre
  • Épices : ¼ cuil à café de cannelle en poudre, ¼ cuil à café de muscade, 8 baies roses, 3 baies de genièvre, 1 clou de girofle, 2 cuil à café de sel de Guérande, ½ cuil à café de poivre

1. Broyez le genièvre, les baies roses et le clou de girofle. Mélangez bien avec la muscade, la cannelle, le poivre et le sucre.

2. Mixez l’œuf et les jaunes, la crème, le bloc de foie gras, la moitié des épices et du sel. Versez dans des verres ou des ramequins (selon le volume souhaité) allant au four. Placez au bain-marie et cuisez 20 mn à 150°C.

3. Coupez la tranche de foie gras mi-cuit en 6 (ou 8) morceaux. Gardez au réfrigérateur.

4. Laissez refroidir les verrines puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Au dernier moment, parsemez-les du mélange de sel et d’épices restantes puis ajoutez le morceau de foie gras.

Magret de canard séché maison

Si simple de le faire soi-même et beaucoup moins cher !
Bisou 
Le choix des épices vous appartient !

  • 1 magret cru (de bonne qualité)Financier jambon/fromage
  • gros sel
  • épices : 4 baies (ou poivre noir), cumin, gingembre, piment d’Espelette…

1. Prendre un magret cru, le mettre dans le gros sel pendant 12 à 24 heures, à température ambiante (dans une terrine ou un pot fermé).

2. Le sortir du sel, le rincer et le sécher avec un papier absorbant.

3. Le saupoudrer largement de poivre et d’épices.

4. Le laisser sécher pendant 3 semaines minimum dans un torchon propre dans la porte du réfrigérateur.

5. Le couper en tranches fines pour l’apéritif ou pour une salade périgourdine.

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