courgettes

Tatin de courgettes au Boursin

Une recette d’été toute simple
Bisou 
Parsemer de ciboulette ou de basilic frais avant de servir

Pour 6 personnes

  • 1 kg de courgettes Financier jambon/fromage
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 grand Boursin
  • 1 pâte feuilletée

1. Beurrez un moule à bord haut. Lavez et épluchez les courgettes avec un couteau économe en laissant une bande de peau sur deux. Coupez-les en rondelles pas trop fines. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites revenir les courgettes dans l'huile d'olive à feu moyen 10 minutes environ.

2. Salez et poivrez. Préchauffez le four à 210° C. Déposez les courgettes dans le fond du moule en laissant un espace entre les légumes et le bord du moule. Coupez le Boursin en rondelles et répartissez-le sur les courgettes.

3. Étalez la pâte feuilletée sur les rondelles de Boursin et aplatissez-la pour qu'elle adhère bien puis recourbez les bords à l'intérieur. Faites cuire au four 25 minutes environ. Attendez 2 minutes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler.

Tarte courgettes/Comté

Pour profiter des dernières courgettes de la saison.
Bisou 
En entrée ou en plat le soir avec une salade composée.

Pour 8 personnes

  • 1 pâte brisée Financier jambon/fromage
  • 1 kg de courgettes
  • 50 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • 200 g de Comté fruité
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

1. Confectionnez la pâte brisée et laissez-la reposer dans un sac plastique pendant 1h. Préchauffez le four.

2. Lavez les courgettes sans les éplucher ; fendez-les en 2 dans le sens de la longueur et enlevez les pépins. Coupez-les en morceaux d’1 cm de large.

3. Dans une casserole, faites fondre le beurre, mettez les courgettes, le bouquet garni, le sel, le poivre. Cuisez à feu moyen et sans coloration. Faites évaporer toute l’eau rendue par les courgettes. Ajoutez 100 g de comté préalablement râpé. Remuez et laissez refroidir.

4. Garnissez un moule de la pâte brisée et déposez-y les courgettes. À la fin, ajoutez le Comté restant. Versez doucement le mélange œufs battus, crème, sel, poivre et muscade.

5. Enfournez à four très chaud (240°C) pendant 10 mn puis poursuivez la cuisson à four moyen (200°C) pendant 20 mn.

Flan de courgettes au basilic

Pour profiter encore un peu de l’été
Bisou 
Vous pouvez ajouter un peu de fromage à l’appareil type parmesan (râpé par vos soins bien sûr)

Pour 6 personnes

  • 4 courgettesFinancier jambon/fromage
  • 4 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de maïzena
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

1. Couper les extrémités des courgettes sans les peler. Les laver et les essuyer avec du papier absorbant. Les râper en rondelles assez fines. Émincer très finement les oignons et presser les gousses d'ail.

2. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les parois d'un moule à cake d’un peu d’huile.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Y mettre les courgettes, les oignons et l'ail puis faire revenir jusqu'à ce que les courgettes aient rendu toute leur eau. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir.

4. Dans un saladier, battre les œufs, la crème fraîche et la maïzena tamisée. Couper très finement les feuilles de basilic et les ajouter à la préparation. Saler et poivrer.

5. Mélanger le tout avec les courgettes et verser ce mélange dans le moule. Mettre à cuire 45 min. En fin de cuisson, laisser reposer 5 min dans le four éteint.

6. Placer le flan refroidi 12h au réfrigérateur.

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