cannelle

Tagine d'agneau poires

Petit voyage culinaire en restant chez vous !
Bisou 
Selon votre goût, n’hésitez pas à augmenter les doses d’épices.

Pour 4-5 personnes

  • 600 g d’épaule d’agneau en gros cubes Financier jambon/fromage
  • 3 poires mûres à point
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 doses de safran en poudre
  • 2 cuil. à café de gingembre frais râpé
  • 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 4 cuil. à soupe de miel
  • sel et poivre

1. Pelez et hachez les oignons. Dans une cocotte (ou plat à tagine directement), mettez l’huile d’olive, la viande, les oignons, les épices, le bouquet de coriandre lavé et ficelé (ou sous emballé dans une compresse). Salez, poivrez et couvrez avec 20 à 25 cl d’eau. Laissez mijoter 45 mn à feu doux. Retournez les cubes d’agneau en cours de cuisson.

2. Pelez et coupez les poires en quartiers. Retirez l’agneau de la cocotte et réservez au chaud. Plongez les poires dans le jus de cuisson, ajoutez le miel et laissez mijoter 10 mn. Ajoutez la fleur d’oranger, remettez la viande avec les poires et laissez réduire encore 10 mn.

3. Retirez la cannelle et la coriandre. Servez très chaud avec une semoule de couscous aux épices et fruits secs.

Crème douceur chocolat/cannelle

Ne pas mettre dans de grands pots mais plutôt dans des verrines car c’est très fort en goût.
Bisou 
Vous pouvez pimenter un peu en ajoutant au fond du pot une griotte au kirsch.

Pour 4 à 6 personnes

  • 30 cl de crème liquide entièreFinancier jambon/fromage
  • 1 bâton de cannelle
  • 200 g de chocolat noir
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20g de beurre
  • éclats de pistaches

1. Mettre le bâton de cannelle à infuser 15 mn dans une casserole avec la crème.

2. Chauffer la crème mais ne pas la faire bouillir. Hors du feu, enlever la cannelle. Y ajouter ensuite hors du feu le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et qu’il soit bien incorporé à la crème.

3. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger bien. Quand le mélange n’est plus très chaud, ajouter le beurre et mélanger vivement jusqu’à ce qu’il soit incorporé à la préparation.

4. Verser dans les pots de service et laisser quelques heures au frigo (l'idéal étant de les faire la veille pour le lendemain). Avant de servir, parsemer d’éclats de pistaches (non salées).