Curry d'aubergines et de pois chiches

Une autre façon de faire le plein de légumes en été
Bisou 
Un peu d’exotisme dans votre assiette

Pour 4-5 personnes

  • 2 oignons Financier jambon/fromage
  • 2 aubergines
  • 1 courgette
  • huile d'olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • curry, ras-el-hanout, cumin
  • 400 g de pois chiches en conserve
  • sel, poivre

1. Lavez et coupez les aubergines et la courgette en cubes. Coupez les oignons en rondelles.

2. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez les aubergines et les oignons. Faites-les dorer à feu vif pendant environ 5 min.

3. Ajoutez 25 cl d'eau, le bouillon de légumes, les tomates (égouttées), la courgette. Ajoutez les épices (à votre convenance, le curry devant être l’épice principale). 


3. Mélangez et laissez cuire 30 mn environ. Salez, poivrez. Ajoutez les pois chiches égouttés et faites mijoter le tout environ 5 minutes.


cumin tomate aubergine courgette oignon curry ras-el-hanout

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