Crème d'endives et ses bonbons de St Jacques

Une entrée raffinée
Bisou 
Plaît aussi à ceux qui en général n’aiment pas les endives

Pour 6 personnes

  • 4 endives (perles du Nord)Financier jambon/fromage
  • 8 noix de Saint-Jacques (enlever le corail)
  • 3 gousses d'ail
  • 40 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 3 feuilles de brick
  • poivre et fleur de sel

1. Nettoyer les endives et les cuire à la vapeur (bien enlever le cœur pour éviter l’amertume). Ensuite, les émincer finement et les étuver dans 20 g de beurre (sans coloration) avec le sel et le poivre. Mouiller avec le bouillon et l'ail. Laisser cuire 50 minutes au ralenti (ou 25 minutes à l'autocuiseur). Ajouter la crème et faire cuire à découvert 3 minutes. Mixer pour faire mousser et passer au chinois. Réserver.

2. Découper chaque feuille de brick en 6. Déposer sur chaque part une noix de Saint-Jacques. Saler et poivrer. Refermer la feuille de brick en pannequets (petits paquets). Dans une poêle anti-adhésive, dorer les pannequets de chaque côté. Réserver.

3. Remettre à température la crème d'endives et incorporer 20 g de beurre bien froid. Mixer pour faire mousser. 


4. Servir en assiette creuse (ou dans une petite marmite) la crème d'endives. Déposer 4 bonbons de Saint-Jacques par assiette. Servir bien chaud. 


endives ; crème liquide ; bouillon de volaille ; St Jacques

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