Bonbons de canard aux fruits secs

Rencontre du Périgord et du Maghreb
Bisou 
Peut aussi se manger en entrée type pastilla

Pour 20 pièces

  • 5 feuilles de brick Financier jambon/fromage
  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon moyen
  • 1 échalote
  • 50 g d’abricots secs (ou de pruneaux)
  • 1 cuil à café de quatre épices
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 petite louche de bouillon de canard (ou de volaille le cas échéant)

1. Préchauffez le four à 220°C. Faites chauffer les cuisses de confit pour enlever peau et graisse. Effilochez la viande.

2. Faites blondir l’oignon et les échalotes, ajouter la viande. Laissez compoter à feu doux 5 à 10 min. Si c’est trop sec, mouiller avec du bouillon de canard. Ajoutez les abricots et/ou les pruneaux coupés en petits morceaux et les épices. Salez et poivrez, finissez de compoter 5 min.

3. Coupez les feuilles de brick en 4. Passez au pinceau du beurre fond sur tout le brick. Déposez une cuillère à café bien pleine de viande au centre de chaque feuille. Roulez les bricks et nouez les extrémités avec de la ficelle alimentaire ou repliez-les de chaque côté, en dessous. Enfournez 5 à 6 mn.

brick confit de canard abricots secs pruneaux

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